ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΙΚΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΣΤΟΝ ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΜΑΣ ΕΛΑΙΩΝΑ

Στόχος των επόμενων παραγράφων είναι να κοινοποιήσουμε τις δικές μας καλλιεργητικές πρακτικές στον βιολογικό μας ελαιώνα, οι οποίες μάλλον ξεφεύγουν κατά πολύ από τις απαιτήσεις της βιολογικής γεωργίας και κινούνται στο όριο της απόλυτης εμμονής στη φυσική καλλιέργεια, για υψηλή ποιότητα βιολογικού καρπού και υψηλή ποιότητα βιολογικού εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου. Το άρθρο μας απευθύνεται σε όλους εκείνους που επιλέγουν ή θα επιλέξουν το βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό μας και θέλουν να ξέρουν πώς παράγεται.

• Το αγρόκτημά μας ουσιαστικά πρόκειται για έναν πολυποικιλιακό ελαιώνα.
• Από την πρώτη στιγμή το κτήμα συνεργάστηκε με τον Οργανισμό Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων ΔΗΩ, εφάρμοσε άμεσα τις αρχές της Βιολογικής Γεωργίας και μετά τη μεταβατική τριετία είναι πλέον εδώ και πολλά χρόνια πλήρως βιολογικό.
• Ο ελαιώνας μας είναι ΜΗ ΨΕΚΑΖΟΜΕΝΟΣ. Δεν χρησιμοποιούμε ούτε καν βιολογικά σκευάσματα και ο λόγος είναι ότι πάντα μέσα στο κτήμα μας, έχουμε κάποια από τα μελίσσια μας. Βασιζόμαστε στο σωστό, λιτό κλάδεμα των δέντρων μας, ώστε να μην έχουμε προσβολές τους από ασθένειες.
• Ο ελαιώνας μας είναι ΞΗΡΙΚΟΣ. ΔΕΝ ΠΟΤΙΖΟΥΜΕ. Με τον τρόπο αυτό θεωρούμε ότι παίρνουμε πολύ καλύτερης ποιότητας ελαιόλαδο και ταυτόχρονα εξοικονομούμε από τους υδάτινους πόρους της περιοχής μας.
• Δεν χρησιμοποιούμε χημικά στην καταπολέμηση των αυτοφυών. Καθώς η αντιμετώπισή τους είναι αναγκαία για να μην ανταγωνίζονται τα δέντρα μας για το νερό και για τον σωστό αερισμό των δέντρων μας, εμείς επιτυγχάνουμε τον περιορισμό τους με μηχανικά μέσα όπως είναι ο στελεχοκόπτης μας με αλυσίδα και μαχαίρια, που έλκεται από το τρακτέρ μας.
• Ακολουθούμε τις αρχές της ΑΝΑΓΕΝΝΗΤΙΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΣ και της ΑΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ ΤΗΣ ΓΗΣ (no till agriculture) στη σχέση μας με το έδαφος. Τα μηχανικά μέσα που χρησιμοποιούμε για την καταπολέμηση των αυτοφυών (στελεχοκόπτης και χορτοκοπτικά χειρός) είναι ελάχιστης επεμβατικότητας στο έδαφος (δεν φρεζάρουμε και δεν χρησιμοποιούμε καλλιεργητή). Με τον τρόπο αυτό:
  • δεν καταστρέφουμε το ριζικό σύστημα των δέντρων μας αλλά ούτε και των αυτοφυών,
  • δεν μεταφέρουμε πιθανές ασθένειες από το ένα δέντρο στο άλλο,
  • διατηρούμε καλύτερα την υγρασία του εδάφους μας,
  • δεν εξοντώνουμε τους ωφέλιμους οργανισμούς που συνυπάρχουν με τα δέντρα μας (πχ γαιοσκώληκες που φροντίζουν για τον αερισμό του εδάφους, την αποδόμηση των κομμένων αυτοφυών και την μετατροπή τους σε λίπασμα).
• Δεν λιπαίνουμε το έδαφος ούτε καν με βιολογικά σκευάσματα. Μοναδικό μας λίπασμα τα αυτοφυή που κόβουμε με τον στελεχοκόπτη μας και τα αφήνουμε επάνω στο έδαφος (δεν τα ενσωματώνουμε). Με τον τρόπο αυτό:
  • τα συστατικά τους ξαναγυρίζουν αργά εκεί από όπου προήλθαν, ενώ
  • ταυτόχρονα δημιουργούμε ένα παχύ στρώμα που καλύπτει το έδαφος μας, περιορίζει με αυτό τον τρόπο την απώλεια της υγρασίας του και κάνει μη αναγκαίο το πότισμα.
• Δεν καίμε το υλικό που προκύπτει από τα κλαδέματά μας αλλά το περνάμε μέσα από το θρυμματιστή κλαδιών μας και αφήνουμε τα θρύμματα πάνω στο έδαφος (δεν τα ενσωματώνουμε). Με αυτό τον τρόπο:
  • περιορίζουμε τους κινδύνους πυρκαγιάς στη γύρω περιοχή,
  • κρατάμε χαμηλά το αποτύπωμα διοξειδίου του άνθρακα που προκύπτει από τις δραστηριότητες του κτήματος και επιπλέον,
  • επιστρέφουμε στο χωράφι ένα μεγάλο μέρος από τα θρεπτικά συστατικά που κάποια στιγμή δόθηκαν από το έδαφος στα δέντρα και τέλος,
  • διατηρούμε καλύτερα την υγρασία του εδάφους μας, λειτουργώντας τα θρύμματα ως μία επιπλέον εδαφοκάλυψη.

Όπως γίνεται αντιληπτό, η προσπάθεια για έναν βιολογικό ελαιόκαρπο πολύ υψηλής ποιότητας όπου θα δώσει ένα βιολογικό, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο πολύ υψηλής ποιότητας (premium) είναι μεγάλη. Η προσπάθεια συνεχίζεται και κατά τη συλλογή του καρπού, την έκθλιψη του καρπού στο πιστοποιημένο για βιολογικό ελαιόκαρπο ελαιοτριβείο, την αποθήκευση του ελαιολάδου ώστε να διατηρήσει όλα τα premium οργανοληπτικά και χημικά χαρακτηριστικά του, την τυποποίηση στο πιστοποιημένο τυποποιητήριο.

ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΕΛΑΙΟΣΥΛΛΟΓΗΣ ΣΤΟ ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΜΑΣ ΕΛΑΙΩΝΑ

Στόχος των επόμενων παραγράφων είναι να κοινοποιήσουμε τις δικές μας πρακτικές ελαιοσυγκομιδής, οι οποίες –όπως και οι καλλιεργητικές μας πρακτικές- κινούνται στο όριο της απόλυτης εμμονής στη φυσική και βιολογική καλλιέργεια, για υψηλή ποιότητα βιολογικού καρπού και υψηλή ποιότητα βιολογικού εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου. Και αυτό το άρθρο μας, απευθύνεται σε όλους εκείνους που επιλέγουν ή θα επιλέξουν το βιολογικό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδό μας και θέλουν να ξέρουν πώς παράγεται.

• Τα περισσότερα από τα δέντρα μας, καθώς είναι με χαμηλές «ποδιές», μαζεύονται με το χέρι προκειμένου να ελαχιστοποιηθούν τα τραύματα του καρπού. Περιορίζεται έτσι η ενεργοποίηση ενζυμικών μηχανισμών στην σάρκα του καρπού, που θα μπορούσαν να αυξήσουν την οξύτητα του ελαιόλαδου μας. Για τα κλαδιά ή τα δέντρα εκείνα που είναι ψηλότερα ή γεμάτα με καρπό, χρησιμοποιείται δονητικό μηχάνημα κλαδιού (STIHL SP451) για τον ίδιο λόγο. Δεν χρησιμοποιούνται δηλαδή επουδενί ραβδισμοί, τέμπλες, χτένια, τσουγκράνες, ελαιοραβδιστικά τύπου αχινού, κουπεπέ κλπ, που πληγώνουν και τον καρπό μας και τα δέντρα μας. Επίσης, καθώς το ελαιοδονητικό μηχάνημα δεν ρίχνει παρά ελάχιστα φύλλα, οι καρποί μας δεν χρειάζεται να περάσουν από κανενός είδους κόσκινο-αποφυλλωτή με πιθανό τραυματισμό τους.
• H συλλογή των καρπών μας γίνεται με ελαιόδιχτα που έχουν στρωθεί κάτω από τα δέντρα μας ώστε οι καρποί μας να «πέσουν στα μαλακά». Τα ελαιόδιχτά μας είναι κατασκευασμένα από την ελληνική εταιρεία OLIVENET-ΦΑΝΟΥΡΑΚΗΣ, www.olivenet.gr, από πρωτογενές υλικό κατάλληλο για τρόφιμα, ενώ ο κατασκευαστής τα πιστοποιεί κατάλληλα για λιπαρά τρόφιμα, χωρίς φθαλικούς εστέρες και χωρίς πλαστικοποιητές.
• Οι καρποί μας συγκεντρώνονται σε πλαστικά τελάρα για τη μεταφορά τους στο ελαιοτριβείο. Τα τελάρα μας είναι και αυτά από πρωτογενές υλικό κατάλληλο για τρόφιμα, ενώ ο κατασκευαστής (ENKO PLASTICS, www.enkoplastics.com ) τα πιστοποιεί κατάλληλα για λιπαρά τρόφιμα, χωρίς φθαλικούς εστέρες και χωρίς πλαστικοποιητές. Χάρη στις πάμπολλες οπές αερισμού σε όλες τις επιφάνειες των τελάρων μας, ο ελαιόκαρπος αερίζεται και δεν «ανάβει» κατά τη μεταφορά του στο ελαιοτριβείο. Δε χρησιμοποιούνται επουδενί σακιά, ούτε ιούτης (γιούτης ή γιούτας) ούτε πολύ περισσότερο πλαστικά χωρίς δυνατότητες αερισμού του καρπού μας. Παράλληλα το «στοίβαγμα» των τελάρων σε πύργους προστατεύει τον ελαιόκαρπο από τραυματισμούς που συμβαίνουν κατά το «στοίβαγμα» των σακιών.
• Tέλος, ο καρπός μας μεταφέρεται την ίδια ημέρα της συλλογής σε πιστοποιημένο ελαιοτριβείο ώστε άμεσα να γίνει η επεξεργασία και η παραγωγή του βιολογικού μας ελαιόλαδου, προλαβαίνοντας την σημαντική ενεργοποίηση ενζυμικών μηχανισμών στην σάρκα του καρπού, που θα μπορούσαν να αυξήσουν την οξύτητα του λαδιού μας.

Όπως γίνεται αντιληπτό, η προσπάθεια για έναν βιολογικό ελαιόκαρπο πολύ υψηλής ποιότητας όπου θα δώσει ένα βιολογικό, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο πολύ υψηλής ποιότητας (ultra premium) είναι τεράστια. Η προσπάθεια συνεχίζεται και κατά την έκθλιψη του καρπού στο ελαιοτριβείο αλλά και στην αποθήκευση του λαδιού ώστε να διατηρήσει όλα τα ultra-premium οργανοληπτικά και χημικά χαρακτηριστικά του, μέχρι την πλήρη κατανάλωσή του.

olification

storage

Η "ΑΝΟΠΑΙΑ ΓΗ" πρόκειται για ένα έντονα φρουτώδες & αρωματικό ελαιόλαδο (5-6 σε μία κλίμακα από 0-10). Το άρωμα από φρέσκιες ελιές συνδυάζεται με βοτανικές νότες από την ύπαιθρο της κεντρικής Ελλάδας (ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο κλπ), δροσιά φρεσκοκομμένου χόρτου, πράσινων φρούτων & λαχανικών (αρώματα άγουρης τομάτας, πράσινων φύλλων και κοτσανιών τομάτας, πράσινου μήλου, άγουρης μπανάνας, αγκινάρας κλπ) και λουλουδιών εσπεριδοειδών.

Στη γεύση, λόγω της συμπερίληψης της "Κορωνέϊκης" ποικιλίας πρόκειται για ένα πικάντικο ελαιόλαδο, με τα πικρά του οργανοληπτικά χαρακτηριστικά να κυμαίνονται μεταξύ 3-5 (σε μία κλίμακα από 0-10) και τα πικάντικά του μεταξύ 4-6 (σε μία κλίμακα από 0-10), αλλά με ισορροπημένη επίγευση κατά την οποία διακρίνονται νότες αποξηραμένων ή ώριμων εξωτικών φρούτων (μπανάνες, σύκα, ανανάς, φράουλες κλπ), ξηρών καρπών (πράσινο αμύγδαλο, κουκουναρόσπορος κλπ.), μπαχαρικών (μαύρο πιπέρι, μπούκοβο, κανέλα κλπ) και λαχανικών με πικρή επίγευση (ρόκα κλπ.).