Από την πρώτη στιγμή (2009) το αγρόκτημα συνεργάστηκε με τον Οργανισμό Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων "ΔΗΩ", εφάρμοσε άμεσα τις αρχές της Βιολογικής Γεωργίας και μετά τη μεταβατική τριετία είναι πλέον εδώ και πολλά χρόνια πλήρως βιολογικό.

Στο ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ ΑΝΟΠΑΙΑ όμως, προχωρούμε πολύ πέρα από τις αρχές της Βιολογικής Γεωργίας και συγκεκριμένα: 

1) Ο ελαιώνας μας είναι ΜΗ ΨΕΚΑΖΟΜΕΝΟΣ. Δεν χρησιμοποιούμε ούτε καν βιολογικά σκευάσματα και ο λόγος είναι ότι πάντα μέσα στο κτήμα μας, έχουμε κάποια από τα μελίσσια μας. Βασιζόμαστε στο σωστό, λιτό κλάδεμα των δέντρων μας, ώστε να μην έχουμε προσβολές τους από ασθένειες. 

2) Ο ελαιώνας μας είναι ΞΗΡΙΚΟΣ. ΔΕΝ ΠΟΤΙΖΟΥΜΕ. Με τον τρόπο αυτό θεωρούμε ότι παίρνουμε πολύ καλύτερης ποιότητας ελαιόλαδο και ταυτόχρονα εξοικονομούμε από τους υδάτινους πόρους της περιοχής μας και έχουμε λιγότερες προσβολές από ασθένειες. 

3) Δεν χρησιμοποιούμε χημικά στην καταπολέμηση των αυτοφυών. Καθώς ακολουθούμε τις αρχές της Αναγεννητικής Γεωργίας και της Γεωργίας `Ανθρακα, θεωρούμε τα αυτοφυή ως συμμάχους μας στην καλλιέργεια και προβαίνουμε στον έλεγχό τους αποκλειστικά με μηχανικά μέσα όπως είναι ο στελεχοκόπτης μας με αλυσίδα και μαχαίρια, που έλκεται από το τρακτέρ μας ή τα επαναφορτιζόμενα χορτοκοπτικά μας χειρός (μπαταρίας). Ο έλεγχος αυτός γίνεται ακριβώς πριν τη συγκομιδή και μόνο προς διευκόλυνσή της.

4) Δεν λιπαίνουμε το έδαφος ούτε καν με βιολογικά σκευάσματα. Μοναδικό μας λίπασμα τα αυτοφυή που κόβουμε με τον στελεχοκόπτη μας και τα χορτοκοπτικά χειρός μας και τα αφήνουμε επάνω στο έδαφος (δεν τα ενσωματώνουμε). Με τον τρόπο αυτό: 

• - τα συστατικά τους ξαναγυρίζουν αργά εκεί από όπου προήλθαν, ενώ ταυτόχρονα 
• - δημιουργούμε ένα παχύ στρώμα χορτομάζας που καλύπτει το έδαφος μας και περιορίζει με αυτό τον τρόπο την απώλεια της υγρασίας του και κάνει μη αναγκαίο το πότισμα.

• ΕΠΙΠΡΟΣΘΕΤΑ, επειδή ακολουθούμε τις αρχές της ΑΝΑΓΕΝΝΗΤΙΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΣ και της ΓΕΩΡΓΙΑΣ ΑΝΘΡΑΚΑ:
•  
• 1) Εφαρμόζουμε την ΑΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΤΗΣ ΓΗΣ στη σχέση μας με το έδαφος (no till agriculture). Τα μηχανικά μέσα που χρησιμοποιούμε για την καταπολέμηση των αυτοφυών (στελεχοκόπτης και χορτοκοπτικά χειρός) είναι ελάχιστης επεμβατικότητας στο έδαφος (δεν φρεζάρουμε και δεν χρησιμοποιούμε καλλιεργητή). Με τον τρόπο αυτό: 
• - δεν καταστρέφουμε το ριζικό σύστημα των δέντρων μας αλλά ούτε και των αυτοφυών, 
• - δεν μεταφέρουμε πιθανές ασθένειες από το ένα δέντρο στο άλλο, 
• - διατηρούμε καλύτερα την υγρασία του εδάφους μας, 
• - δεν εξοντώνουμε τους ωφέλιμους οργανισμούς που συνυπάρχουν με τα δέντρα μας (πχ γαιοσκώληκες που φροντίζουν για τον αερισμό του εδάφους, την αποδόμηση των κομμένων αυτοφυών και τη μετατροπή τους σε λίπασμα). 

• 2) Δεν καίμε το υλικό που προκύπτει από τα κλαδέματά μας αλλά το περνάμε μέσα από το θρυμματιστή κλαδιών μας και αφήνουμε τα θρύμματα πάνω στο έδαφος (δεν τα ενσωματώνουμε). Με τον τρόπο αυτό: 
• - περιορίζουμε τους κινδύνους πυρκαγιάς στη γύρω περιοχή, 
• - κρατάμε χαμηλά το αποτύπωμα διοξειδίου του άνθρακα που προκύπτει από τις δραστηριότητες του κτήματος, 
• - επιστρέφουμε στο χωράφι ένα μεγάλο μέρος από τα θρεπτικά συστατικά που κάποια στιγμή δόθηκαν από το έδαφος στα δέντρα, και τέλος, 
• - διατηρούμε καλύτερα την υγρασία του εδάφους μας, λειτουργώντας τα θρύμματα ως μία επιπλέον εδαφοκάλυψη.

• Όπως γίνεται αντιληπτό, η προσπάθεια για έναν βιολογικό ελαιόκαρπο πολύ υψηλής ποιότητας όπου θα δώσει ένα βιολογικό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πολύ υψηλής ποιότητας (premium) είναι μεγάλη. Η προσπάθεια συνεχίζεται και κατά τη συλλογή του καρπού, την έκθλιψη του καρπού στο πιστοποιημένο για βιολογικό ελαιόκαρπο ελαιοτριβείο, στην αποθήκευση του ελαιολάδου ώστε να διατηρήσει όλα τα premium οργανοληπτικά και χημικά χαρακτηριστικά του, στην τυποποίησή του στο πιστοποιημένο για βιολογικό ελαιόλαδο τυποποιητήριο.